大豆について
原料大豆について
当店で現在店頭販売している豆腐の原料大豆は、三次産サチユタカが約７割
九州産フクユタカ・北陸産エンレイが併せて約三割です。
(つるり・レギュラーもめんを除く）
三次市内では、三良坂農業公社をはじめ、各地の営農集団で大豆が生産されています。農家の生産の柱は米ですが、転作作物としての大豆は年々増えています。
(平成１８年度約４０トン・１９年度約５０トン見込み）
生産者が苦労して作られた大豆を少しでも美味しい豆腐に出来るように毎朝一生懸命造っております。
全国的に産地と言われる地域に比べると、まだ、日は浅いですが近年生産技術も向上し、良質な大豆が生産される様になってきたと思います。
ほとんどの豆腐は凝固剤としてニガリを使いますが、つるり・レギュラーもめん(１２０円）には、すまし粉と言う凝固剤を使います。また、この二種類に限っては、独特の食感を出す為、カナダ若しくはアメリカ産をブレンドしております。
店主
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